Certeza 
Es un plato tradicional y clásico que se consume en las comunidades altoandinas del Perú y viene de los tiempos ancestrales, es decir, de los incas, cuando ellos ejercían autoridad en el país. La carne de cuy es magra, que tiene un contenido de grasa menor al 10%, y posee alto contenido de proteínas, bajo en colesterol y sodio. Es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada apta para todos los grupos poblacionales, desde niños hasta ancianos, y en diversas situaciones fisiológicas.
El “cuy chactado” frito es un plato tradicional de origen arequipeño, aunque la versión tostada conocida como al horno es muy popular también particularmente en la región de Cusco, pero ahora en todos los lugares de la sierra peruana se consume el cuy.. Es de hecho una delicia de la comida peruana. Su sabor es cómo un cruce entre conejo y gallina de corral.
El «cuy chactado» consiste en un cuy frito crujiente, a menudo presentado entero en el plato. La carne de cuy es una fuente de proteínas y la piel, una vez frita, se asemeja a una galleta.
INGREDIENTES
El principal es el cuy, también están la harina de maíz, ajo, limón, sal, pimienta y comino. Se sirve con una guarnición de papa, choclo y lechuga. Es un alimento que previene el cáncer y combate la anemia.
Además, de hacerle frente al cáncer, disminuye la anemia y desnutrición crónica infantil en el país. Brinda minerales esenciales como el hierro, el fósforo y el zinc, que contribuyen al fortalecimiento del sistema inmunológico y la salud ósea.
«Chactado» en el contexto de la gastronomía peruana, especialmente en referencia al «cuy chactado», significa «aplanado» o «aplastado». Este término se refiere al método de cocción donde el cuy (conejillo de indias) se aplana antes de freírse, generalmente con una piedra o sartén pesada, para lograr una textura crujiente y uniforme.
El término «chactado» puede provenir del quechua «chacta», que significa «aplanar». También se ha sugerido una conexión con el verbo aimara «chhaktaña», que significa «desaparecer», en referencia a la carne que queda oculta bajo la piedra mientras se cocina.
